কম মসলায় সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্নার জন্য গুড়ো মসলার পরিবর্তে আস্ত গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) এবং সামান্য আদা-রসুন বাটা ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত ঝালের জন্য লাল মরিচ গুঁড়োর বদলে কাঁচা মরিচ ব্যবহার এবং টক দই দিয়ে মেরিনেশন করলে মশলা কম হলেও স্বাদ হবে একদম পারফেক্ট।

প্রয়োজনীয় উপকরণমাংস: ৫০০ গ্রাম (চিকেন বা খাসি)বাসমতি বা পোলাওর চাল: ২ কাপটক দই: ১/২ কাপআদা-রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচআস্ত মশলা: তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ৩-৪টি, লবঙ্গ ৪-৫টিঅন্যান্য: পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো লবণ, সামান্য ঘি ও তেলরান্নার ধাপসমূহ১. মেরিনেশন: মাংস ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন。২. মাংস রান্না: হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে আস্ত মশলা ও পেঁয়াজ কুচি সোনালী করে ভাজুন। 

এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং অল্প আঁচে ঢেকে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন。৩. ভাত প্রস্তুত: অন্য পাত্রে পর্যাপ্ত পানিতে লবণ ও কয়েকটি আস্ত মশলা দিয়ে চাল ফুটিয়ে নিন। চাল ৮০% সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিন。৪. দম দেওয়া: মাংসের ওপর সেদ্ধ চালের লেয়ার দিন。 সামান্য জাফরান ও ১ চামচ দুধের মিশ্রণ ছড়িয়ে হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন।

স্বাস্থ্যকর ও হালকা বিরিয়ানির টিপসগুঁড়ো মশলা বাদ দিন: প্যাকেটজাত মশলার পরিবর্তে ঘরে তৈরি জিরা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য পরিমাণে ব্যবহার করুন।

দুধ ও ঘি: রান্নায় তেলের বদলে সামান্য ঘি এবং রান্নার মাঝে দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ ও সুবাস ঠিক থাকে, কিন্তু পেট ভারী হয় না।

লখনউই স্টাইল: লখনউ বা আওয়াধি স্টাইলের বিরিয়ানিতে মশলার পরিমাণ অনেক কম থাকে এবং এটি হালকা ও সুগন্ধযুক্ত হয়।